Mise en place ir franču valodas termins, ko parasti lieto gastronomijas jomā. Burtiski tas nozīmē ievietot vai ievietot savā vietā un var attiekties uz jebkuru kulinārijas pagatavošanas procesu, kurā nepieciešams noteikt noteiktu sastāvdaļu secību, kuras tiks izmantotas receptes pagatavošanai. Gastronomiskajā valodā kaut kas neizšķirts tiek izteikts ar saīsinājumu MEP, un tas var attiekties uz ēdiena pagatavošanu, kokteili vai restorāna apkalpošanu. Jebkurā gadījumā neskaidra vieta nozīmē plašas tehniskās zināšanas dažādās profesijās, kas saistītas ar gastronomiju.

Mise en place mērķis ir daudzējādā ziņā

1) pareizi organizēt virtuves darbu,

2) nodod profesionalitātes tēlu,

3) sniegt labu apkalpošanu pusdienotājiem un

4) optimizēt laiku sagatavošanās darbos.

Šajā ziņā neskaidra vieta obligāti nozīmē plānošanu vispārējā nozīmē, jo jāpatur prātā, ka restorānā vai kafejnīcā ir jāveic virkne aprēķinu (par paredzamo pusdienu dalībnieku skaitu, tabulu dekorēšana) vai trauku izplatīšana).

Jēdziena izmantošana franču valodā

Jēdziens mise en place franču valodā netiek izmantots tikai gastronomijas lietās, bet ir ļoti izplatīts izteiciens ikdienas valodā. Tādējādi var būt kāda biznesa projekta vieta, runas vai atpūtas diena, tas ir, jebkurā darbībā, kurā ir nepieciešams kaut ko iepriekš sagatavot vai organizēt. Kad jautājumi par kaut kā (mise en place) organizēšanu jau ir sakārtoti, ir iespējama to iestudēšana, kas franču valodā tiek dēvēta par mise en scène.

Franču valoda gastronomijas terminoloģijā

Vietnes jēdziens ir labs piemērs franču virtuves ietekmei uz starptautisko virtuvi. Franču vārdi, kurus mēs izmantojam, ir dažādi, piemēram, aperitīvs, confit, consommé, entrecote, fondue, uzpūtenis, pastēte, daļiņa, kordona zils utt. No otras puses, nevajadzētu aizmirst, ka tādi vārdi kā restorāns, gardēdis vai haute cuisine (haute cuisine) ir vienlīdz franču valodā.

Franču virtuves ietekme pārsniedz specifisko vārdu krājumu, jo nevajadzētu aizmirst, ka 2010. gadā franču gastronomiju UNESCO pasludināja par cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu.

Fotoattēli: iStock - stockvisual / PeopleImages