Olbaltumvielas ir sarežģītas molekulas, kas ir svarīgas šūnu struktūrai un funkcijai. Tās nosaukums cēlies no grieķu proteos, kas nozīmē fundamentālu, kas ir saistīts ar svarīgo funkciju, ko tie pilda visu mūžu.

Olbaltumvielas rodas no citu molekulu, ko sauc par aminoskābēm, savienības, tās ir sagrupētas garās ķēdēs un tiek uzturētas stabilā stāvoklī ar ķīmiskām saitēm, ko sauc par peptīdu saitēm.

Bezgalīgas iespējas

Aminoskābes ir tikai 20 dažādu veidu, un to apvienojums rada katru no tūkstošiem olbaltumvielu šķirņu. Dažādas iespējamās aminoskābju kombinācijas tiek kodētas DNS gēnu formā. Dažas aminoskābes papildus tam, ka tās nāk no pārtikas, var ražot ķermenis, citu grupu iegūst tikai ar uzturu, tāpēc tās sauc par neaizvietojamām aminoskābēm.

Olbaltumvielas var būt dažāda veida atkarībā no funkcijām, kuras tās veic organismā, tomēr kopumā tās tiek klasificētas strukturālajos proteīnos un proteīnos ar bioloģisko aktivitāti. Olbaltumvielas, kuras mēs patērējam uzturā, var būt abu veidu, neatkarīgi no to izcelsmes tiek uzskatītas par pārtikas olbaltumvielām, olbaltumvielu uzturvērtību piešķir lielāka vai mazāka neaizvietojamo aminoskābju klātbūtne tā sastāvā.

Strukturālie proteīni

Strukturālie proteīni ir tie, kas iejaucas audu veidošanā, piemēram, kolagēns, kas ir ādas, saišu, cīpslu, kaulu un dažādu orgānu matricas sastāvdaļa.

Olbaltumvielas ar bioloģisko aktivitāti un to īpatnības

Olbaltumvielas ar bioloģisko aktivitāti ir tie, kas iejaucas vai atvieglo bioķīmisko procesu organismā, veicot vairākas pamatfunkcijas, piemēram:

Katalizatori, šeit visizplatītākais olbaltumvielu iejaukšanās veids, fermenti, vielas, kuru funkcija ir atļaut vai paātrināt bioķīmisko procesu, piemēram, gremošanas fermenti, kas nepieciešami pārtikas gremošanai, lai iegūtu no viņiem dažādas barības vielas.

Defence - svarīgs olbaltumvielu veids, kas ir iesaistīts ķermeņa aizsardzības funkcijās, ko sauc par imūnglobulīniem, parasti sauc par antivielām.

Kurjeri, kas ir vēl viena olbaltumvielu grupa, pilda svarīgu misiju kā ķīmiski kurjeri, lai aktivizētu vai kavētu procesus gan tuvu, gan tālu no vietas, kur tie rodas, tas ir hormonu (piemēram, insulīna) un neirotransmiteru gadījumā.

Ģenētika, vēl viena svarīga olbaltumvielu loma ir ģenētiskās informācijas pārraidē, darbojoties DNS replikācijas un citu olbaltumvielu sintēzes procesos no tajā kodētās informācijas.

Mehāniskā aktivitāte, divi proteīni ir nepieciešami kustību veikšanai, tie ir aktīns un miozīns, kas atrodas skeleta muskuļos, kuriem tie piešķir savas kontrakcijas spējas.

Transports, dažādas olbaltumvielas ir iesaistītas dažādu vielu pārvadāšanā asinīs, piemēram, hemoglobīna gadījumā, tas ir proteīns, kas atbild par skābekļa pārvadāšanu audos un oglekļa dioksīda savākšanu, lai nogādātu to plaušās, kur notiek tā izvadīšana; Vēl viens svarīgs plazmas proteīns ir albumīns, svarīgs asiņu koloidotiskā spiediena regulators, kas nepieciešams ūdens uzturēšanai asinsvadu nodalījumā, novēršot tā noplūdi audos.Vēl viena svarīga albumīna funkcija ir dažādu vielu, tai skaitā medikamenti.