Fermentācijas definīcija

Fermentāciju anaerobās vidēs veic dažādas baktērijas un mikroorganismi, tas ir, tajās, kurām trūkst gaisa, tāpēc tas ir nepilnīgs oksidācijas process. Baktērijas vai mikroorganismi, kā arī raugi, barojas ar kādu dabisko komponentu veidu un vairojas, mainot sākotnējā produkta sastāvu. Raugiem, kurus izmanto maizes raudzēšanai, tiem ir nepieciešams cukurs vai glikoze, jo tieši tas kļūst par viņu ēdienu un ļauj tiem augt lielumā. Tas pats notiek ar alkoholisko fermentāciju, kas dod dzērienus, piemēram, vīnu vai alu.

Gan fermentācijas gadījumā, kas notiek pārtikā, gan tas, kas notiek dzērienos, abi ir saistīti ar cukuru pārvēršanu etanolā, un tas ir iemesls, kāpēc raudzētie pārtikas produkti (piemēram, maize vai jogurts) ir īpašs aromāts, kas rodas no šo dabisko gāzu klātbūtnes. Atkarībā no produkta veida, uz kuru atsaucas, fermentācijas process būs atšķirīgs, un tam būs nepieciešams lielāks vai mazāks raudzes daudzums, vairāk vai mazāk atpūtas laiks, vairāk vai mazāk cukuru. Fermentācijas procesa pārpalikums var viegli sabojāt produktu, jo pārāk daudz gāzu klātbūtnes dēļ tas zaudē cilvēka uzturvērtības kvalitāti.