Pavāra definīcija

Pavārs virtuvē vai gastronomijas telpā ir tas, kuram ir visas zināšanas par šo teritoriju un kuram ir arī citu darbinieku vadīšanas vai vadošā loma. Tāpēc restorāna šefpavārs ir visaugstākais amats, uz kuru var cerēt pavārs.

Tā kā šefpavārs ir visaugstākais amats virtuvē, tas, kurš to ieņem, var aizstāt savu darbu starp sporādiskām līdzdalībām ēdiena gatavošanā un tiešu darbu ar ēdienu ar pastāvīgiem pārējo darbinieku norādījumiem un norādījumiem. Kopumā šefpavārs nav tas, kurš katru dienu gatavo ēdienus, bet gan piedalās visu dažādo kulinārijas procesu kontrolē, kas var notikt virtuvē. Protams, šefpavārs ir viens no vissvarīgākajiem cilvēkiem, kad ir jāsastāda restorāna ēdienkarte un ēdieni. Lai to izdarītu, jūs varat paļauties uz specializētu pavāru, kā arī vietas īpašnieku vai noteiktu klientu palīdzību.

Par šefpavāru virtuvē ir saistītas dažādas maksas. Parasti de sous šefpavārs (burtiski “zem šefpavāra”) ir tas, kurš palīdz augstākajam šefpavāram un savieno viņu ar noteiktām virtuves daļām. Paaugstināts šefpavārs var pastāvēt arī tajā pašā virtuvē ar citiem specializētiem šefpavāriem, piemēram, mīklas izstrādājumu šefpavārs, maizes šefpavārs utt.

Lai gan vairumā gadījumu šefpavārs ir persona, kurai ir augsti gastronomiskie pētījumi, kas ietver zināšanas par lielu daļu virtuves zonu, var būt arī gadījumi, ka slaveni pavāri, kuriem nav akadēmisko pētījumu un kuri ir sasnieguši šāds amats pēc gadiem ilga darba virtuvēs par strādniekiem vai pavāriem.