Rauga definīcija
Jāatzīmē, ka fermentācija ir process, kuru tolaik atklāja franču ķīmiķis Luiss Pasteurs . Raksturīgāko fermentāciju precīzi veic raugi.
Fermentācija ir rūpniecībā plaši izmantots process, jo tā ļauj pārveidot vīnogu sulu vīnā, miežus alū un ogļhidrātus oglekļa dioksīdā, lai ražotu vienu no pasaulē visvairāk patērētajiem produktiem kā tas ir maizes gadījums.
Kā norādīts iepriekš, raugi vairojas aseksuāli, veidojot pumpurus vai asnus, un dažos gadījumos seksuāli caur sporām, piemēram, askosporām. Aseksuālā pavairošanā un, ja apstākļi ir pareizi, no mātes rauga rodas jauns pumpurs, savukārt, ja tam ir pieauguša cilvēka izmērs, tas atdalīsies no mātes.
No otras puses, šis termins tiek izmantots arī, lai apzīmētu jebkuru mīklu, kas sastāv no iepriekšminētajām sēnēm un kas var pacelties augšup un izraisīt ķermeni, ar kuru tā tiek sajaukta, lai raudzētu, piemēram, tas ir alus raugs .
Starp vispazīstamākajiem un visizplatītākajiem raugiem izceļas Saccharomyces cerevisiae, labāk pazīstams kā alus raugs . Tā ir arī vienšūnu sēne un ir visatzītākā, jo to izmanto tādu plaši patērētu produktu ražošanai kā maize, vīns un alus .
Ir vērts pieminēt, ka šāda veida izmantošana minēto produktu ražošanai ir saistīta ar spēju ražot etanolu un oglekļa dioksīdu fermentācijas procesā.
Pica, neiedziļinoties tālāk, ir pasaulē plaši patērēts ēdiens, un viena no tās sastāvdaļām kopā ar ūdeni, kviešu miltiem un sāli ir raugs. Šo maisījumu nogādā cepeškrāsnī un pēc vārīšanas pēc garšas pievieno tomātu mērci un mocarellas sieru.
