Saldinātāji ir vielas, kuras izmanto kā cukura aizstājējus, jo tām ir iespēja saldināt un uzlabot dažu ēdienu un dzērienu garšu, nesniedzot kalorijas.

To galvenokārt izmanto svara zaudēšanas režīmos un diabēta slimniekiem paredzētu diētisko produktu vai pārtikas produktu ražošanā, kur tie daļēji vai pilnībā var aizstāt cukuru.

Tirgū vairākus gadus ir pieejams liels skaits laboratorijā ražotu sintētisko saldinātāju, nesen tirgū nonāca jauns saldinātājs ar nosaukumu stevia, ko iegūst no auga Stevia rebaudiana .

Visplašāk izmantotie saldinātāji

Saldinātāji tika izmantoti no 1879. gada, kad tika atklāts saharīns - pirmais saldinātājs, ko izmantoja diabēta slimnieku pārtikas ražošanā. Tas bija ļoti spēcīgs, tomēr tas deva pārtikai metālisku garšu, ja to lietoja lielā koncentrācijā.

Līdz 1940. gadiem bija iespējams izveidot lielāku daudzumu saldinātāju ar labāku garšu un lielu saldināšanas spēju, piemēram, aspartāms, sukraloze un acesulfāms K. Šie saldinātāji ir no 200 līdz 600 reizēm saldāki par cukuru, tos izmanto daudzos pārtikas produktos un pat sukralozes un acesulfāma K gadījumā tos var izmantot tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama vārīšana un cepšana, nezaudējot savas īpašības.

Iespējamie veselības riski

Saldinātāju lietošana ir saistīta ar aizdomām, ka tie ir saistīti ar toksisku ietekmi uz veselību, šajā nozīmē ir veikti daudzi laboratorijas pētījumi, kuros saistība starp urīnpūšļa vēža attīstību un ciklamāta, tāpēc FDA aizliedza izmantot šo saldinātāju.

Turpmākie pētījumi nav spējuši noteikt tiešu saistību starp citu saldinātāju lietošanu un tādu slimību kā vēzis attīstību, tāpēc FDA apstiprina to lietošanu. Tomēr saldinātāji, piemēram, aspartāms, ir saistīti ar vairākiem simptomiem un nelabvēlīgu iedarbību, ja tos lieto lielās koncentrācijās, piemēram, galvassāpes, koncentrēšanās traucējumi, diskomforts vēderā un svara pieaugums.

Saldinātāju lietošana un vielmaiņas traucējumi

Lai arī nav konstatēta saistība starp vēzi un saldinātāju lietošanu, ir redzams, ka saldinātāji, iespējams, nespēj radīt sāta sajūtu, kā rezultātā cilvēks var ēst vairāk pārtikas, un tāpēc svarā.

Tie arī spēj izraisīt fizioloģiskas izmaiņas organismā līdzīgas tām, kas rodas pēc cukura uzņemšanas, kas daļēji ir saistīts ar zarnu baktēriju floras izmaiņām, kuru dēļ no pārtikas tiek asimilēts vairāk cukura, kā rezultātā paaugstināts cukura līmenis asinīs un vielmaiņas traucējumi, kas izraisa lieko svaru un aptaukošanos.