Aromātu definīcija

Vielu savienojumi, kuriem ir aromātiski principi, kuri iedarbojas uz garšu un kuri rodas no dabas vai likumīgi atļautiem mākslīgiem avotiem

Šo preparātu galvenā īpašība ir tā, ka tie tieši ietekmē garšas un smaržas maņas, lai stiprinātu aromātu vai smaku, kas attiecīgajam ēdienam jau ir, vai, ja tas nav iespējams, tie nodod noteikto aromātu un aromātu tādējādi padarot to daudz pievilcīgāku un patīkamāku .

Tikmēr aromāts norāda uz sajūtu, ko kāds ēdiens kaut reizi izraisa mūsu garšas kārpiņās mūsu mutē .

Sajūta, ko mēs jūtam, būs cieši saistīta ar ķīmiskajām sajūtām, kuras šajā ēdienā atklāj mūsu garšas izjūta.

Aromātu veidi un emocionālās asociācijas

Cilvēki ēdiena gaumei un aromātam piešķir milzīgu vērtību, un tas daudzkārt nosaka to vēlmi un pieņemšanu vai tieši pretēji - noraidījumu.

Piemēram, ja dažiem pārtikas produktiem dabiski nav šīs vērtības, tos nodrošina ar aromatizētāju palīdzību.

Pamatā mēs varam atrast šādas garšas: sāļas, skābas, saldas un rūgtas, kas ir cieši saistītas ar garšas izjūtu, kas mums ļauj tos noteikt un atšķirt viens no otra.

Kad mums garšo ēdiens un tas ir rūgts, mēs uzzināsim, ka tas nav ne salds, ne skābs, ne sāļš, un tad, ja mums tas nepatīk, mēs varam pievienot cukuru vai kādu aromatizētāju, kas atņem šo rūgtumu.

Caur garšas kārpiņām un smaržu mūsu valoda ir atbildīga par to, lai mēs sajustu, kāda veida viela nonāk mūsu mutē; aromāts, kas parāda to pašu, var būt ne tikai cilvēka gaumei, jo tas ir stingri subjektīvs jautājums, spēja kādam būt patīkama un citam nepatīkama.

Tagad ir dažas konvencijas, kurām piekrīt lielākā daļa no mums, lai gan, protams, noteikumam var būt izņēmumi, taču mēs atsauksimies uz visizplatītākajiem ...

Cilvēki brokastīs un desertos dod priekšroku ēdieniem, kas izceļas ar savu saldumu, savukārt pusdienās vai vakariņās priekšroka tiek dota rūgtajam, sāļajam un skābajam, savukārt cilvēkiem parasti nav jaukt noteiktas garšas vienu stundu dienā, piemēram, kapučīno pievieno picas šķēle.

Un mēs nevaram ignorēt faktu, ka kultūrā ir dziļi iesakņojušās sociālās konvencijas attiecībā uz dažu garšu apsvērumiem un ar tām saistītajām asociācijām, tāpēc rūgtums ir īpaši saistīts ar nepatīkamo, savukārt saldais aromāts galvenokārt ir saistīts ar prieks un gandarījums, bet, kā jau teicām, tas, protams, nenozīmē, ka tas tā var būt visiem cilvēkiem, jo ​​ir cilvēki, kuriem patīk rūgtums un vispār nepatīk saldas lietas ...

Aromātu prezentācija un klases

Jāatzīmē, ka šīs vielas parasti parādās dažādos stāvokļos: šķidrumā, pulverī vai pastā, un ne visas garšas ir obligāti paredzētas tikai pārtikai, taču daudziem aromātiem tiek piedēvēti arī daži produkti, kas iziet caur cilvēku mutēm. bet tie nav norīti, starp visbiežāk sastopamajiem izceļas: zobu pastas, košļājamā gumija, pildspalvas un rotaļlietas.

Pastāv dažādi aromatizētāju veidi, kurus mēs uzskaitīsim zemāk: dabīgie (tā kā pēc viņu nosaukuma tiek gaidīts, ka tie nāk no pašas dabas, no dzīvniekiem un vgtals, un tas ir paredzēts vienīgi uztura izmantošanai, ko panāk ar tādām fizikālām metodēm kā koncentrēšana, ekstrahēšana un destilācija ), sintētiski (šie aromatizētāji rodas ķīmiskas apstrādes procesa rezultātā, un to uzdevums ir raksturot to raksturīgās pazīmes, kuras satur daži dabiski produkti), mākslīgus (tie tiek iegūti ķīmiskos procesos, kuriem pēc būtības vēl nav līdzīga vai līdzvērtīga).

Ir vērts pieminēt, ka tie ir nekaitīgi veselībai, tāpēc nav bail no to norīšanas), kā arī krāsvielas, cukuri un garšas (tās ir ķīmiskas piedevas, kuru misija ir tāda, ka pārtikas krāsas, smaržas un garšas ir daudz spēcīgākas un garšīgi, nekā tie būtu dabiskā stāvoklī, tas ir, tos neiekļaujot; gandrīz visos gadījumos tiem nav uztura misijas).

Ir daudz šaubu par to, vai dabīgie aromatizētāji ir veselīgāki par mākslīgajiem, savukārt eksperti uzskata, ka tie nav, jo ķīmiskajā sastāvā praktiski nav atšķirību.

Ir pat daudzi mākslīgie aromāti, kuros ir mazāk ķīmisku vielu nekā dabiskos, un pat tiek apgalvots, ka mākslīgajiem var būt lielāka kompozīcijas drošība, jo tie ir izveidoti saskaņā ar stingriem kontroles standartiem laboratorijās, kaut kas acīmredzami nenotiek ar dabīgajiem. .