Pārtikai ir īpašas uzturvērtības. Dažas no šīm īpašībām var uztvert caur mūsu maņām. Tādējādi vielas krāsa, garša, smarža vai faktūra sniedz būtisku informāciju par tās kā ēdiena īpašībām. Šos īpašību veidus sauc par organoleptiskajām īpašībām.

Informācija, ko mēs uztveram par ēdienu caur maņām, ļauj mums uzzināt, vai kaut kas ir ēdams vai vai tas ir labā stāvoklī.

Krāsa

Pārtikas krāsas uztvere ir tās ķīmiskā sastāva un stāvokļa indikators. Sarkanā krāsa norāda, ka pārtikas produktā ir augsts likopēna saturs - viela, ko var atrast tomātā, arbūzā vai zemenē. Oranžā un dzeltenā krāsa norāda, ka ēdienam ir augsts beta-karotīna saturs, kā tas notiek ar apelsīnu, burkānu vai persiku. Zaļš ir hlorofila, piemēram, brokoļu, salātu vai spinātu, indikators.

Garša

Pārtikas garša rodas no mūsu garšas sajūtas ķīmiskajām reakcijām, kas atrodas uz mēles, lai arī garšā piedalās arī ožas izjūta. Garšas sajūta izraisa fizioloģiskas aizsardzības reakcijas organismā. Ir četras dažādas garšas: salda, sāļa, rūgta un skāba. Katrs no tiem tiek noteikts noteiktā valodas daļā.

Smarža

Pārtikas smaku rada sarežģīts gāzu, tvaiku un putekļu maisījums. Tādējādi maisījuma sastāvs nosaka smaržu, ko uztver uztvērējs. Jāatzīmē, ka mūsu deguns spēj uztvert vairāk nekā 10 000 dažādu aromātu. Ir visu veidu aromāti: tīkams, dedzinošs, sērains, salds, ēterisks, sastāvējies, eļļains vai metālisks.

Tekstūra

Katrai ēdiena šķirnei ir noteikta elastība un konsistence. Pašlaik šos atribūtus var izmērīt, izmantojot teksturometru. Ar šāda veida mērījumiem ir iespējams noteikt atšķirības starp diviem līdzīgiem pārtikas produktiem, piemēram, starp cieto un puscietu sieru.

Vīna maņu analīze

Vīna analīzē dažādās analīzes fāzēs tiek izmantotas vairākas maņas. Vizuālā fāzē tiek novērots, kāda veida tonalitāte ir katram vīnam. Ožas fāzē var izjust katras vīnogu šķirnes raksturīgo aromātu un tā fermentācijas pakāpi. Garšas fāze cenšas uztvert tās skābuma vai rūgtuma pakāpi.

Fotoattēli: Fotolia - M.studio - Rido