Iztvaikošana ir nosaukums, kas tiek dots procesam, kurā šķidrums pāriet no šķidruma uz gāzveida stāvokli, tas ir, karstuma ietekmē attiecīgajam šķidrumam šķidrums uzņems gāzveida stāvokli.

Ir divu veidu iztvaikošana, vārīšana un iztvaikošana .

Vārīšana notiks, kad minētās stāvokļa izmaiņas izraisīs šķidruma iekšienē novērotās temperatūras paaugstināšanās; Jāatzīmē, ka vārīšanās galvenais moments rodas gadījumā, kad temperatūra liek vārīties jebkuram šķidrumam, un no tā tas paliek nemainīgs visu vārīšanās procesa laiku.

Ja mēs ieliekam ūdeni spiediena katlā un pēc tam to liekam uz uguns, pirms vārīšanās notiek, ūdens sakarst aptuveni 120 ° un 130 °, pateicoties lielākam spiedienam, ko rada iekšpusē esošās gāzes. Šīs temperatūras paaugstināšanās rezultātā ēdiens tiek pagatavots ātrāk.

Tikmēr, ja ūdenim pievienojam piedevas, mēs varam palielināt vai samazināt viršanas temperatūru. Jāatzīmē, ka vārīšanas procesu tradicionāli izmanto par izcilu paņēmienu ūdens sterilizēšanai, ņemot vērā, ka vairums mikroorganismu neizbēgami mirst, ūdenim sasniedzot minēto punktu.

No otras puses, iztvaikošanu raksturo tas, ka minētā stāvokļa maiņa no šķidruma uz gāzveida notiek tikai uz šķidruma virsmas un jebkurā temperatūrā, lai gan tā būs ātrāka, jo augstāka būs temperatūra. Piemēram, pasniedzot tasi tējas ar vārītu ūdeni, ir iespējams redzēt, kā ūdens kondensējas mazos redzamos pilienos, kā arī ūdens tvaiki, kondensējot, pārvēršas mākoņos.